Produção X Qualidade na segurança dos alimentos

A área de produção nas indústrias de alimentos, serviços de alimentação e outras empresas do ramo alimentício é vista como a maior e principal etapa dos processos produtivos. Esta fase é essencial para a elaboração e processamento de produtos, exigindo atenção especial para a garantia de diversos requisitos essenciais, desde controles de processos gerais como formulação e receitas, mão de obra capacitada, até o funcionamento adequeado dos equipamentos e, principalmente, garantia e controle de qualidade.

Eficiência e qualidade na produção de alimentos 

Na produção de alimentos, muitas atividades acontecem simultaneamente: máquinas operando em sua maior capacidade, colaboradores ágeis e precisos em suas tarefas, e produtos sendo produzidos em larga escala. Toda essa eficiência deve garantir dois aspectos fundamentais: qualidade percebida e segurança do produto.

A qualidade percebida está relacionada aos aspectos sensoriais do produto, como cor, aroma, sabor e textura. A segurança dos alimentos, por outro lado, está associada ao consumo de produtos que não causem efeitos adversos à saúde do consumidor, evitando contaminações biológicas, físicas ou químicas. Esses requisitos só podem ser atendidos com controles rigorosos na área de produção, abrangendo procedimentos, instruções corretas de trabalho e registros.

Desafios e percepções equivocadas

Muitas empresas acreditam que a implantação de controles rigorosos para garantir a qualidade e segurança dos produtos pode resultar em queda de produtividade, aumento de custos, ociosidade da mão de obra e atrasos nas entregas. No entanto, essa percepção está equivocada. Na realidade, a implementação desses procedimentos e controles necessários melhora a eficiência da produção.

Ações para garantir qualidade e segurança sem sacrificar a produtividade

Para alcançar o objetivo de garantir a qualidade e segurança dos alimentos sem sacrificar a produtividade, as empresas precisam adotar as seguintes ações:

1. Monitoramento Contínuo: Implementar sistemas de monitoramento contínuo para avaliar a produção, com equipe qualificada acompanhando todos os processos.
2. Manutenção Preventiva: Manter equipamentos em bom estado de conservação e com a manutenção em dia, reduzindo o risco de falhas e interrupções na produção.
3. Redução de Desperdícios: Adotar práticas que minimizem desperdícios no processo produtivo, contribuindo para a redução de custos.
4. Capacitação da Mão de Obra: Investir na capacitação contínua dos colaboradores, garantindo que estejam aptos a seguir os procedimentos e controles de qualidade.
5. Gestão de Qualidade: Estabelecer um sistema de gestão de qualidade robusto que permita o acompanhamento e registro de todos os aspectos relacionados à qualidade e segurança dos alimentos.

Essas medidas não apenas asseguram a conformidade com os requisitos de segurança e qualidade, mas também resultam em uma produção mais eficiente, custos menores devido à redução de desperdícios e maior fidelização dos clientes, que reconhecem e confiam em produtos seguros e de qualidade.

Garantir a qualidade e segurança dos alimentos na produção é fundamental para atender às expectativas dos consumidores e cumprir as regulamentações. Com a implementação de controles rigorosos, manutenção adequada dos equipamentos, capacitação da mão de obra e práticas de redução de desperdícios, as empresas podem melhorar sua eficiência e competitividade no mercado. A percepção de que tais medidas prejudicam a produtividade é infundada, sendo possível alcançar a excelência na produção com produtos seguros e de alta qualidade.

As certificações também são de suma importância para garantir a qualidade dos alimentos.

• Você pode aprender sobre como escolher a certificação correta para o seu negócio neste link.
• A implementação do HACCP/APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), por exemplo, conduz uma análise de vulnerabilidades profunda. Veja mais sobre o tópico aqui.